GP di Gerardo Pisapia

Chi siamo

Si sente spesso parlare di territori incontaminati, di paesaggi da favola, di persone splendide e cordiali, di borghi antichi legati ai ritmi dello slowmotion.

Questo è il Molise, una suggestiva regione dell’Italia centrale dove il tempo sembra essersi fermato.

La GP nasce in questo scenario, dall’idea e dalla passione di un Agronomo “di campo”, legata all’esperienza vissuta in diverse micro realtà agricole molisane.

L’olio, i tartufi, la farina, i formaggi della GP narrano la storia di questa terra, fatta di dedizione, lavoro, impegno e amore,

nel totale rispetto dell’ambiente e del territorio, il tutto nel solco centenario della vera tradizione contadina.

Gli oliveti e i campi di grano sono situate lungo la fascia costiera e sono sottoposte a controlli continui sia nella fase di gestione agronomica che nella fase di trasformazione e confezionamento.

I formaggi da aziende dell’ alto Molise il cui latte è solo quello dei propri allevamenti. I tartufi, sia bianco che nero, derivano unicamente da cavatori riconosciuti dalla Regione Molise.

La cura del particolare è l’essenza dei nostri prodotti, acquistando questo sogno una parte di questa terra sarà per sempre tua.

Un sapore unico come il Molise.

Prodotti

Caciocavallo

I nostri caciocavalli sono prodotti in Alto Molise, da aziende agricole che utilizzano solo latte dei propri allevamenti.

Secondo alcuni, questo prodotto tipico, è così legato al popolo molisano da essere denominato “formaggio archeologico” per la sua indiscutibile e lontanissima storia legata alla transumanza.

E' un formaggio a pasta filata, ottenuto solo con l’utilizzo di latte caglio, siero innesto e sale e deriva da un processo interamente manuale di lavorazione, che si tramanda da generazione in questi luoghi.

I tartufi

La regione è ricchissima di questo fungo ipogeo per cui riusciamo ad avere, da cavatori riconosciuti dalla Regione Molise, le quattro principali specie utilizzate in cucina il bianco, il nero pregiato, il bianchetto e il nero estivo, detto anche scorzone. I prodotti sono sia confezionati che non, ossia è possibile acquistare palline di tartufo che poi spediamo tramite corriere. Per i prodotti confezionati offriamo: Carpaccio di tartufo nero – Tartufata - Crema di caciocavallo e tartufi - Filetti di tartufo nero e Macinato di Tartufo, in vasetti da 50-80-180-500 gr.
Per informazioni sui prezzi e disponibilità tartufo di stagione o per prenotazioni basta scriverci oppure telefonare al 338-1808983.

Le Farine

I nostri grani drivano da aziende poste lungo i dolci crinali dei Monti Frentani.

Le aziende sono site nel comune di Montorio nei Frentani (CB) e la coltivazione del grano segue quelle che sono le regole dell'agricoltura integrata.

La molitura avviene con macine in pietra, e questo ci consente di avere farine con una granulometria irregolare che garantisce un gusto ed un profumo più intenso. I vantaggi di questa tecnica derivano innanzitutto dalla scarsa velocità della ruota mobile che mantengono bassa la temperatura durante la molitura e fanno si che la farina non corra alcun rischio di surriscaldamento, preservandone al meglio le qualità organolettiche.

Il risultato finale è una farina non bianchissima e neppure impoverita delle sue sostanze importanti come proteine, vitamine (B1, B2, PP, B6), magnesio, calcio e altri sali minerali.

Olio extravergine di oliva

L'olio che noi vogliamo offrirti deve essere per te sinonimo di garanzia e qualità. Per fare ciò ci assicuriamo che le olive:

vengano selezionate nel giusto periodo di maturazione, ossia all'invaiatura, quando inizia il cambio di colore dal verde al violaceo più o meno scuro. E' infatti in questo momento che si ha la maggior concentrazione di sostanze fenoliche, responsabili delle qualità organolettiche e nutrizionali dell’olio;

siano raccolte in contenitori forati, per favorire l'aerazione e scongiurare l'inizio di fenomeni ossidativi, e portate subito al Frantoio per essere lavorate entro le 24 ore dalla raccolta;

la temperatura di molitura e la successiva gramolazione deve essere intorno ai 25° – 32° per un tempo da 25 a massimo 35 minuti.

A questo aggiungi la certezza dell’origine italiana delle olive e dell’olio che è un’opportunità per partecipare attivamente al mondo dell'extravergine indispensabile per la tua alimentazione e per il tuo benessere. I formati sono vari a partire da 0,25 - 0,50 - 0,75- 1 - 2 - 3 - 5 Litri

Passite

Nelle nostre zone è un must. Si produce durante tutto l’anno ed è un prodotto estrememente artiginale. La struttura della pasta risulta essere bianca, elastica, compatta, priva di occhiatura. Il colere è giallo paglierino tenue e crosta sottile. L'aroma e il sapore sono con fragranza delicata; sapore di latticino fresco dolce, particolarmente adatto alla cottura, sia in padella che alla brace.
Qui di seguito tutte le sue caratteristiche:

provenienza latte: 100% Molise;
solo da mucche che vivono al pascolo indisturbate;
la lavorazione è artigianale;
è realizzata con pasta di caciocavallo molisano.

Questa prelibetezza molisana è assolutamente indicata per:

antipasti;
aperitivi;
pizze, pasta al forno etc.
e puoi gustarle al naturale accompagnate con del pane fresco o ai ferri, anche in abbinamento con prosciutto, speck, funghi oppure con le nostre splendide creme ai tartufi.

Il nostro formato è di circa 200 gr e sono legate a coppia con nastro satinato.
Allergeni: Non contiene glutine e/o fonti di glutine e quindi è idoneo all’alimentazione dei celiaci.
Si conserva in frigorifero, ad una temperatura di 0°C – 4°C. Prodotto fresco da consumarsi entro 15 gg. dalla data di produzione.

Ricette

BRUSCHETTA WITH CACIOCAVALLO AND TRUFFLE SPREAD

Il punto forte di questo antipasto è l’accostamento del caciocavallo, dolce e delicato, unito al tartufo. Per prima cosa si fanno delle fette di pane che vengono "bruscate" in forno o sulla griglia in modo tale da avere un prodotto croccante. In genere, per cuocerlo, bastano due minuti per lato finché diventano dorate esternamente e morbide nel cuore.
Il pane, una volta cotto, va condito spalmando la nostra crema di caciocavallo e tartufo.
Uno dei segreti per un magnifico antipasto è la temperatura. Noi consigliamo di servire il tutto subito, in modo tale che i profumi e gli aromi del caciocavallo e del tartufo risaltino a pieno.
Una volta impiattato, il pane con crema di caciocavallo e tartufo della GP è pronto per deliziarVi.

IMPICCATO

Il caciocavallo impiccato consiste nel disporre un semi-stagionato (1-2 mesi) a circa 30 centimetri da una fonte di calore, la quale lentamente scioglie il cacio. Per una perfetta riuscita, che possa appagare appieno le papille gustative dei fortunati commensali, il prodotto prescelto oltre ad avere una breve stagionatura deve contenere una contenuta quantità di sale. Una volta ottenuta una brace rosso scuro si appende il caciocavallo dalla testa sulla brace. Dopo qualche minuto con un coltello a lama larga si effettua un taglio sulla parte opposta alla testa. Dalla zona tagliata inizierà a scendere del morbido e fuso formaggio che verrà posizionato su una calda fetta di pane precedentemente abbrustolita. La pasta filata molto calda, morbida e profumatissima risulterà molto più saporita e succulenta rispetto al classico consumo da solido. Man mano che il caciocavallo si scioglie e si consuma, questo andrà avvicinato alla brace sempre più sino a finirlo. La parte esterna del formaggio ne rallenta lo scioglimento, permettendo così ai grassi del latte di amalgamarsi e ai profumi di librarsi nell’aria, rendendo questo rito unico nel suo genere.

PANCARRÈ INTEGRALE

Impastare 110 gr.di lievito madre rinfrescato con 370 gr.di liquidi ( metà latte e metà acqua) e un cucchiaino di miele.
Unire 70 gr.di olio di semi di girasole e 550 gr.di farina integrale (150 gr.di semola integrale+150gr.di farina Manitoba integrale+250gr.di farina 0). Lavorare e infine aggiungere 15 gr.di sale.
L'impasto deve essere lavorato almeno 20 minuti.
Fare lievitare 8 ore, mettere in uno stampo grande dà plumcake e lasciare ancora un'ora. Cuocere coperto a 180 gradi per 40 minuti. Scoprire gli ultimi 10.
Le farine possono variare.

PANE CON SEMOLA INTEGRALE

Impastare 150 gr.di lievito madre con 200 ml di acqua e un cucchiaino di miele. A poco a poco unire 400 gr.di farina per pane e 100 gr.di semola integrale.
Unire pure 150 ml di acqua e 2 cucchiaini di sale. Impastare bene. Versare l'impasto sulla spianatoia, fare un giro di pieghe e porre in una ciotola oliata. Fare lievitare 3 ore. Rifare le pieghe e lasciare lievitare tutta la notte. La mattina dividere l'impasto in due sulla teglia del forno formando due filoni. Lasciare due ore in forno.
Accendere infine il forno a 250 gradi e cuocere con una ciotolina d'acqua sul fondo per 15 Min.
Abbassare la temperatura a 220 gradi e lasciare altri 10 Min. Abbassare a 200 gradi e cuocere altri 20 minuti.